Quinoa y Amaranto son granos ideales para tratar diabetes, celiaquia y fatiga crónica

la quinoa puede curar la diabetes

Considerados sagrados por los incas, los aztecas y los mayas, tanto la quinoa como el amaranto son granos muy buscados en la actualidad. Ricos en vitaminas B y E, aportan

nutrientes, fibras y minerales, como hierro, calcio y fósforo. Como su aporte en grasas es muy bajo, son ideales para el tratamiento de la diabetes, la quinoa puede curar la diabetes.

 

A partir de estudios y recomendaciones provenientes de Europa y Estados Unidos, comienza a revalorizarse entre nosotros la importancia de la quinoa y el amaranto en la alimentación. Sin embargo, aun pocos conocen el gran valor nutricional de estos granos, que llegaron a ser sagrados para las civilizaciones inca y azteca y que hoy la NASA provee a sus astronautas como un alimento esencial durante los viajes espaciales.

La conquista de America significo no solo una dominación política y social para las civilizaciones indígenas, sino también un avasallamiento alimentario. Cultivos resis­tentes al frío, la sequía, la altura y los suelos pobres, permitían a los indígenas mantener correctamente nutrida a su población, que hacia alarde de fuerza, resistencia y desarro­llo mental. De allí que los mayas e incas con­sideraran sagrados a granos como el ama­ranto (kiwicha para los incas) y la quinoa.

 

Cuando llegaron los españoles, decidieron exterminar estos cultivos por sus impli­cancias religiosas y el significado de auto­suficiencia que tenían para los nativos. Las plantaciones fueron quemadas y su consu­mo fue prohibido, dándosele el rotulo des­pectivo de “alimentos para salvajes’.

 

Semillas con mucho valor proteico – Quinoa Puede Curar la Diabetes

Cinco siglos después, la FAO (Naciones Unidas) declaro que la quínoa posee el balance de proteínas y nutrientes mas cercano al ideal de alimento para el ser humano: Por su parte la NASA eligió a la quínoa como el alimento nutritivo por excelencia para los viajes espaciales, teniendo en cuenta que, por si sola, puede proveer una dieta balanceada. Irónicamente son ahora europeos y estadounidenses quienes nos enseñan como consumir los granos bases de las civilizaciones madres latinoamericanas.

 

La quínoa (Chenopodium quinoa) y el amaranto (Amaranthus lividus) no son en realidad cereales, sino que pertenecen a otra rama botánica (quenopodiaceas) que incluye a verduras como la acelga y la espinaca. Sin embargo, y a pesar que sus hojas tiernas son también utilizadas en alimentación, son sus semillas las que despiertan gran interés nutricional a causa de estudios que demuestran el gran potencial proteico.

 

 

Características Nutricionales – Quinoa Puede Curar la Diabetes

 

La quínoa y el amaranto tienen una composición mucho mas equilibrada que los cereales convencionales y, sobre todo, mayor cantidad y calidad de proteínas. Ambas semillas poseen similar composición, razón por la cual las consideramos en conjunto. Mas allá de poseer un 18% de proteínas contra un 10-14% de los cereales convencionales, lo que importa es el valor biológico de estas proteínas. Este índice se define en base a la presencia de los distintos aminoácidos que permiten construir las proteínas, que luego son utilizadas por el organismo. El valor mas alto (95) corresponde al huevo y significa que Cada 100g de proteínas ingeridas, 95 son asimiladas.

 

Para la quínoa el índice es 75, considerado alto si lo comparamos con la carne (60), la leche (72), el trigo (60) y el maíz (44). La explicación de este elevado valor biológico tiene que ver con su equilibrada composición de aminoácidos esenciales. Los cereales clásicos tienen carencias de lisina, metionina y cisteína, punto fuerte de estos granos. Por ejemplo, la quínoa tiene 5 veces mas lisina y mas del doble de metionina que el trigo. Sus valores son muy parecidos a los de la leche; de allí su índice similar . Tanto la quínoa coma el amaranto no tienen gluten, razón por la cual pueden ser consumidas par celiacos.

 

Esta calidad de aminoácidos favorece, incluso el aprovechamiento proteico de los cereales convencionales, cuando se consumen juntos. Esto es lo que hacían mayas y aztecas, combinando estos granos con maíz. La explicación de esta calidad proteica reside en la gran cantidad de germen que posee la semilla. En la quínoa el germen representa un 30% del peso total del grano, mientras que en cereales convencionales es apenas el 1 %.

 

Pero no solo en proteínas son fuertes la quínoa y el amaranto. Son también pobres en grasas y mas ricos en hierro, calcio, fósforo, fibra y vitamina E, con respecto a los cereales clásicos. También poseen apreciable cantidad de vitaminas del grupo B. Agregar un 30% de quínoa a una dieta totalmente carente de vitamina B, basta para garantizar un desarrollo orgánico normal. Quínoa y amaranto son alimentos adecuados para celiacos, diabéticos, regimenes hipocalóricos, niños, adolescentes, ancianos y convalecientes.

 

Usos y aplicaciones

Ambos granos son de cocción rápida y poseen un sabor suave y agradable, similar al mijo, aunque de textura mas crocante. También se muelen los granos, en forma de harina o sémola, a fin de combinarlos con cereales clásicos, como el trigo.

 

Recetas saludables con Quínoa y Amaranto

Budín con zanahoria y Quínoa.

Ingredientes:

1 taza de quínoa cocida,

1/2 taza de puré de zanahoria,

2 cebollas picadas,

2 dientes de ajo picados,

1 morón en tiras,

1 taza de acelga o espinaca cruda, picada,

2 huevos,

1 cucharada de semillas de girasol peladas,

1 cucharada de aceite de oliva,

sal marina, nuez moscada, jengibre.

Preparación: Rehogar la cebolla con el ajo y el morón. A la mitad de esta preparación adicionar la quínoa, 1 huevo, sal y jengibre. Si quedara muy liquido, puede espesarse con germen de trigo. Mezclar aparte el puré de zanahoria con el resto del rehogado, la acelga o espinaca, el huevo, las semillas de girasol y condimentar. En una budinera, aceitada y espolvoreada con salvado de avena, volcar primero la mitad de la mezcla con quínoa, luego la mezcla con zanahoria y finalmente el resto de quínoa. Cocinar en horno moderado hasta que se note firme.

 

Zapallitos rellenos.

Ingredientes:

6 zapallitos,

1 taza de quínoa cocida,

1 morrón pica-do,

1 cebolla picada,

1 diente de ajo picado,

2 cucharadas de aceite de oliva,

2 huevos,

4 nueces picadas,

1 cucharada de rebozador de arroz,

1 cucharada de salsa de soja,

sal marina enriquecida, jengibre, nuez mos­cada, queso rallado vegetal.

Preparación: Cocinar los zapallitos, ahuecarlos y dejar­los boca abajo hasta que se enfríen. Sofreír la cebolla, el morón y el ajo. Agregar salsa de soja y cocinar hasta que se ablanden. Mezclar con el resto de los ingredientes. Rellenar los zapallitos, poner en plancha de hierro aceitada y gratinar. Espolvorear con queso rallado vegetal y servir.

Ensalada del Inca.

Ingredientes:

1taza de quínoa cocida, lechuga, tomate, almen­dras o nueces, cebolla, zanahoria rallada, pimiento morón, aceite de oliva, sal marina enriquecida, perejil, coriandro molido, ají molido.

 

Preparación: Mezclar las verduras finamente cortadas y la zanahoria rallada, añadir luego las frutas secas y finalmente la quínoa. Remover y agregar finalmente una salsa típica peruana, hecha de la siguiente manera: licuar 2 tomates maduros, aji moli­do, coriandro molido, hojas de perejil, aceite de oliva y sal.

 

 

Calabaza rellena.

Ingredientes:

1/2 taza de nueces peladas picadas,

1 cebolla,

250g de quinoa cocida,

200g de verdura (apio, acelga, espinaca, pimiento, etc.),

1 calabaza mediana, hierbas (tomillo, romero, orégano, ,aceite de oliva, sal marina.

 

Preparación: Sofreír la cebolla en un poco de aceite. Agregar las verduras y dejar unos minutos a fuego lento. Finalmente agregar las nueces, la sal y las hierbas. Retirar del fuego un minu­to más tarde. Mezclar el sofrito con la quínoa. Abrir la calabaza en dos mitades, guitar las semillas y la pulpa mas fibrosa del interior. Cocinar en vaporera o al horno (en fuente, boca abajo y con 1 cm de agua), hasta que este tierna. Vaciar la calabaza con ayuda de una cuchara, cuidando no dañar la cáscara. Hacer un puré con la pulpa, mezclar con la preparación inicial, condimentar y rellenar las cavidades. Hornear a 180°C durante unos 15 minutos. Servir acompañado con una ensalada cruda.

 

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